Svetový pohár  EXPOGAST 2006 Culinaary World Cup

po štyroch rokoch si v novembri 2006   vo Veľkovojvodstve Luxemburg  opäť dala rendez -vous  svetová kuchárská  špička. Kuchárska elita z celého sveta prišla, aby si na svetovej úrovni zmerala sily, invenciu, zručnosť a zároveň udala smer v kuchárskych trendoch pre najbližšie roky. V štvorročných intervaloch sa totiž v luxemburgskom Výstavnou a kongresovom centre LUXEXPO, pod taktovkou organizátora , Luxemburgského zväzu kuchárov -   Vatel Club Luxemburg – koná   významná gastronomická výstava “ EXPOGAST Luxemburg“ , ktorej história sa začala písať už v roku 1972 .

EXPOGAST dnes patrí k trom najvýznamnejším veľtrhom a výstavám kuchárskeho umenia na svete. Po veľmi úspešnom IX. ročníku v roku 2002, ktorý upútal viac ako 40 tisíc návštevníkov sa vo výstavnom a kongresovom centre LUXEXPO v dňoch 18. – 22. novembra konal jubilejný X. ročník “ EXPOGAST 2006“ – jedno z najvýznamnejších gastronomických podujatí pre profesionálov i laickú verejnosť. Počas 5 dní LUXEXPO bolo miestom stretnutia špičkovej gastronómie, špičkových výrobkov, surovín , technológie i zariadení orientovaných do potravinárskej a gastronomickej oblasti.

Toto výnimočné gastronomické podujatie sa rozprestieralo  na ploche 30 000 m², zahŕňalo okolo 200 vystavovateľov z viac ako 20 krajín a 1000 kuchárov z 5 kontinentov. Tento veľtrh je charakteristický  rozsiahlym programom s množstvom kulinárskych a gastronomických podujatí.

Už po osem ročníkov   bol srdcom tejto výstavy a jej najprestížnejšou aktivitou svetový kulinársky pohár  „EXPOGAST Culinary World Cup“, ktorý je oficiálne považovaný za majstrovstva sveta v gastronómii a po olympijskej gastronomickej  súťaži „IKA Erfurt“ je druhou najväčšou gastronomickou prehliadkou a exhibíciou kulinárskeho umenia. Celých päť dní sa súťažilo. Predpoludnie šiesteho dňa bolo vyhradené na slávnostné vyhlásenie výsledkov súťaže.

Súťažiť mohli tímy i jednotlivci v nasledovných kategóriách:
• Národné kuchárske tímy seniorov
• Národné kuchárske tímy juniorov
• Regionálne kuchárske tímy
• Vojenské kuchárske tímy
• Jednotlivci

Tohtoročný „Svetový kulinársky pohár EXPOGAST 2006“ sa vyznačoval nesmierne vysokou konkurenciou ako aj vysokým počtom súťažiacich tímov. Svoje umenie, zručnosti, znalosti a skúsenosti tu obhajovalo 25 civilných národných tímov kuchárov, 10 armádnych kuchárskych tímov, 10 juniorských tímov kuchárov, 40 regionálnych tímov a 77 individuálnych súťažiacich kuchárov. Pričom do súťaže národných kuchýň, podľa smerníc Svetovej organizácie kuchárskych asociácii - WACS, sa môžu prihlásiť len národné tímy z členských krajín  WACS.

Slovenský národný tím  nebol žiadnym nováčikom . Tejto prestížnej súťaže  sa Slovensko zúčastnilo už aj  v roku 2002, kedy sme získali striebro za výrobky studenej kuchyne. V minulom roku  náš národný tím  v zložení:

kapitánka tímu : Valéria Bachledová, šéfkuchárka Grandhotela Praha Tatranská Lomnica
kuchár      Peter Pikovský,  šéfkuchár hotela Hubert v Gerlachove
kuchár      Juraj Pápai, zástupca šéfkuchára Slovenskej reštaurácie v Bratislave
kuchár                 František Krankota, majiteľ reštaurácie U Nestora, Prešov
kuchár                 Marek Gajdoš, pedagogický pracovník ESO Euroškola Prešov
cukrár                 Jindřich Novotný, majster odborného výcviku SOU Slanická osada
náhradníci           Emil Hlubovič a Ján Kolesár, majstri odborného výcviku SOU SD Jednota    
                            Prešov

„bojoval“ v rámci národných kuchárskych tímov – seniorov v kategóriách teplá kuchyňa a Výstava studený bufet.
Harmonogram súťaže stanovil slovenskému tímu pre teplú kuchyňu pondelok termín  20. 11. 2006 a stredu 22. 11. 2006 pre Výstavu – studený bufet.

V rámci kategórie teplá kuchyňa bolo podmienkou pripraviť a vydať 105 porcií troj chodového menu. Jedlá boli pripravované v kuchyni otvorenej pre oko diváka – návštevníka výstavy. Menu bolo predávané a podávané v Reštaurácii národov s kapacitou 900 stoličiek denne od 18,00 hod. Návštevníci boli teda svedkami prípravy kulinárskych výtvorov, ktoré mohli  aj ochutnať priamo na výstavisku.

Výsledky snaženia kuchárov hodnotila medzinárodná  porota zložená zo skúsených, overených špecialistov kuchárskeho umenia. Posudzovali  teplé súťažné menu i exponáty výstavy Studený bufet, podľa všeobecných pravidiel a podmienok Svetového kulinárskeho svetového pohára.
 Pri teplej kuchyni okrem vzhľadu a chute jedlá bola hodnotená aj príprava pracoviska, poriadok a čistota na pracovisku, čistota kuchyne po súťaži, správna profesionálna príprava, prezentácia a pracovné postupy. Porotcovia hodnotili aj rešpektovanie základných zásad kulinárskeho umenia a servírovania.
Slovenský národný tím kuchárov bol porotou ohodnotený ako tím, ktorý pracoval vzorne,    v dobrej atmosfére, sebavedomý tím pracujúci na vysokej profesionálnej  úrovni, dodržiavajúci všetky základné podmienky hygieny , prípravy pracoviska i stavu   pracoviska počas prípravy jedál. Porotcovia boli spokojní  aj so stavom pracoviska po  ukončení výdaja. Organizáciu výdaja jedál , zhodnotili ako najlepšie zvládnutú zo všetkých súťažiacich  tímov. No napriek takémuto excelentnému hodnoteniu, naše družstvo získalo za teplú kuchyňu len diplom. Po tomto verdikte poroty nálada súťažného i realizačného tímu bola takpovediac na bode nula. Bolo to príliš veľké sklamanie, pretože reakcie divákov i návštevníkov, ktorí   naše menu konzumovali boli vynikajúce. Naši kuchári sa museli rýchlo skoncentrovať na druhú časť súťaže – prípravu špecialít studenej kuchyne. Za nesmierne ťažkých prevádzkových  podmienok pracovali celú noc na príprave exponátov, ktoré skoro ráno 22. novembra 2006  previezli  na výstavisko. Aj napriek pochopiteľnej únave aranžovaniu výstavného stola  o rozmere 4 x 4 m venovali členovia nášho národného tímu zvýšenú pozornosť. Veď išlo o veľa , ale oplatilo sa . Náš národný tím sa do vlasti nevrátil s prázdnymi rukami .Za splnenie súťažných kritérií v kategórii Studený bufet obdržal slovenský kuchársky tím bronzovú medailu, čo v tak silnej konkurencii možno považovať za výrazný úspech našej gastronómie i členov nášho národného tímu.

Okrem slovenského národného tímu kuchárov a cukrárov  na Svetovom kulinárskom pohára  farby Slovenska obhajovali aj člen Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov  mladý a talentovaný 21 ročný  carvingový  tvorca (dekoratívne vyrezávanie zo zeleniny a ovocia) Tomáš Vida z Púchova,  ktorý  v kategórii – „individuálni kuchári“  získal pre Slovensko cennú  striebornú medailu. Darilo sa aj ďalším Púchovčanom, Patrikovi Smahovi a Oľge Barcíkovej, ktorí prišli ovenčení zlatými medailami. Ďalšou medailistkou zo Slovenska bola Mária  Muráriková , ktorá získala striebro za tvorbu z medovníka. 

Misia našich gastronomických odborníkov teda splnila účel. Okrem medailí, konkrétnych skúsenosti zo súťaže,   získali aj  informácie o najnovších trendoch v svetovej gastronómii, ktoré budú uplatňovať vo svojej práci, pri tvorbe  jedálnych lístkov a pri výchove ďalšej generácie gastronomických odborníkov. Podarilo sa im opäť dostať slovenskú gastronómiu    o kus viac  do povedomia širokej svetovej kulinárskej verejnosti.
Znížená priazeň osudu našich kuchárov neodradila. Počuť o nich budeme aj v budúcnosti. Budúci rok sa totiž bude konať ďalší ročník Olympijských hier IKA ERFURT 2008,  a o prijatí tejto výzvy sa v radoch našich kuchárov už živo diskutuje.
    Dovoľte preto poďakovať našim majstrom kuchárom i majstrom  kuchárskej a cukrárskej artistiky  za námahu, obetavosť a veľmi dôstojnú reprezentáciu slovenskej gastronómie, ale aj Slovenska na medzinárodných kolbištiach.

Ing. Zuzana Dúžeková
generálna tajomníčka
Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov