WORLD ASSOCIATION
OF CHEF´S SOCIETES

KUCHÁRSKE
SMERNICE

(VOĽNÝ PREKLAD)

1. ZÁKLADNÉ INFORMÁCIE

1.1 PREDHOVOR
1.2 ÚVOD
1.3 KOMISIA KUCHÁRSKYCH SMERNÍC WACS
1.4 KLASIFIKÁCIA SÚŤAŽÍ

2. SCHVÁLENIE A ČASOVÝ ROZVRH

2.1 SCHVÁLENIE SÚŤAŽÍ SVETOVOU ASOCIÁCIOU
2.2 ČASOVÝ ROZVRH

3. KRITÉRIÁ PRE RÔZNE SÚŤAŽE VRÁTANE UDEĽOVANIA BODOV

3.1 NÁRODNÉ TÍMY
Zloženie tímu
Požiadavky na prezentáciu
Kategória A
Kategória B
Kategória C
Kategória R – Teplé jedlá – Smernice pre Ázijskú tradičnú kuchyňu

3.2 MLÁDEŽNÍCKE NÁRODNÉ TÍMY
Zloženie tímu
Požiadavky na prezentáciu
Kategória A
Kategória B
Kategória C
Kategória R – Teplé jedlá

3.3 REGIONÁLNE, MESTSKÉ A FIREMNÉ TÍMY
Zloženie tímu
Požiadavky na prezentáciu
Kategória A
Kategória B
Kategória C
Kategória D – Teplý a studený bufet

3.4 OZBROJENÉ SILY
Zloženie tímu
Požiadavky na prezentáciu
Kategória B
Kategória C
Kategória R – Teplé jedlá – Tradičné kuchyne

3.5 CELOSVETOVÁ SÚŤAŽ ŠÉFKUCHÁROV
3.6 SÚBEŽNE PREBIEHAJÚCA KATEGÓRIA
3.7 GURMÁNSKA SÚŤAŽ TÍMOV – STUDENÝ BUFET

3.8 SAMOSTATNÝ SÚŤAŽIACI
Kategória A
Kategória B
Kategória C
Kategória D

4. UKÁŽKA ZNÁMKOVACÍCH TABULIEK A BODOV UDELENÝCH V RÔZNYCH KATEGÓRIÁCH
4.1 NÁRODNÉ TÍMY A MLÁDEŽNÍCKE NÁRODNÉ TÍMY
Maximálny počet bodov v kategóriách A, B a C
Maximálny počet bodov v kategórii R

5. POROTA
5.1 KRITÉRIÁ/KVALIFIKÁCIE PRE MEDZINÁRODNÚ KUCHÁRSKU POROTU WACS
5.2 VÝBER PREDSEDU POROTY (A HLAVNÉHO POROTCU)
   5.3 POČET POROTCOV POTREBNÝCH NA MEDZINÁRODNEJ SÚŤAŽI
   5.4 POČET POROTCOV POTREBNÝCH NA REGIONÁLNEJ SÚŤAŽI
   5.5 KRITÉRIÁ HODNOTENIA
         5.6 NAJLEPŠIA PRAX
         5.7 ODMENY       
         5.8 PROCEDÚRY PRE VYMENOVANIE DO ZOZNAMU POROTCOV                                                                       
         SCHVÁLENÝCH MEDZINÁRODNOU KULINÁRSKOU KOMISIOU WACS
   5.9 SEMINÁR PRE POROTCOV

6. PREZENTÁCIA CIEN/TITULOV
6.1 MEDAILE
7. VŠEOBECNÉ
7.1  VŠEOBECNÉ SMERNICE PRE SÚŤAŽIACICH A POROTCOV
7.2 NOVÉ SMERNICE PRE HODNOTENIE KATEGÓRIE C

8. ZÁVEREČNÉ PRAVIDLÁ
8.1 ODVOLACIA KOMISIA

1.0 ZÁKLADNÉ INFORMÁCIE

1.1 PREDHOVOR

Všetky náučné a profesionálne aktivity sponzorované alebo patriace pod World Association of Chef Societes (Svetová Asociácia Šéfkuchárov) sú vedené úlohou:

ÚLOHA WORLD ASSOCIATION OF CHEFS SOCIETES

World Association of Chef Societes (WACS) je nepolitická profesionálna organizácia zasvätená udržiavaniu a zlepšovaniu kulinárskych štandardov kuchýň na celom svete.
Tieto zámery napĺňa prostredníctvom výuky, tréningu a profesionálneho rozvoja členských krajín.
Ako hlavná autorita v oblasti jedla, WACS reprezentuje globálny hlas vo všetkom, čo je spojené s kuchárskou profesiou.

Aby boli kuchárske súťaže spravodlivé pre všetkých súťažiacich, je potrebné používať jednotnú zbierku pravidiel a smerníc. Kuchárske smernice WACS sú prispôsobené tak, aby vyhovovali novým trendom a technológiám vo varení. Komisia, ktorá reprezentuje všetkých šesť hlavných kuchárskych súťaží po celom svete, nadväzuje na tradície, aby zabezpečila konzistenciu a štandard týchto smerníc.

Cieľom týchto smerníc je presne určiť univerzálnu sadu kritérií, ktoré sú dobre zrozumiteľné a uplatniteľné v praxi tak, aby sa dosiahol globálny štandard. Je dôležité, aby každá členská krajina WACS používala tieto smernice. Záleží na organizátoroch každej súťaže na svete, aby sa držali týchto smerníc. Nezáleží na tom, či je súťaž podporovaná WACS alebo nie. Čím viac budú tieto smernice používané, tým ľahšie bude pre súťažiacich porozumieť a vyhovieť im.

Spolu so špecifickými a presne vymeranými kritériami hodnotenia a so štandardnými pravidlami a smernicami súťaží, porota schválená WACS zaistí, že sa na celom svete dosiahne stabilná a spravodlivá úroveň. Súťažiaci a členské krajiny zistia, že tieto smernice sú nenahraditeľným zdrojom informácií pri zúčastňovaní  a pripravovaní sa na regionálne, národné, kontinentálne a medzinárodné súťaže.

1.2 ÚVOD

ZMYSEL A IDEÁLY VÝSTAV KUCHÁRSKEHO UMENIA

Počas 19. storočia boli kuchárske výstavy fórum pre reformátorov kuchárskeho umenia, ako je Marie Antoine Câreme, Prosper Montagne, Joseph Favre a Auguste Escoffier. Dokonca aj teraz, v našom uponáhľanom svete je funkciou výstav kuchárskeho umenia ustanovenie vzorov vo  varení, rovnako ako medzinárodný rozvoj kuchárskeho umenia.

Ohniskovým bodom však nie je kuchárske umenie samotné. Tiež treba zarátať servis a kultúru prezentácie stola. Do úvahy treba brať aj prostredie. Povinné je vytvorenie menu. Technický rozvoj uvádza nové možnosti vylepšovania kvality a ekonomickej výkonnosti. Výživa je demonštrovaná vo všetkých formách, teoreticky aj v praxi. Kde inde ako na výstavách kuchárskeho umenia má laická verejnosť aj profesionálna sféra možnosť získať kompletný prehľad súčasnej pozície kuchárskeho umenia.

Bez výstav kuchárskeho umenia by nové generácie nemali možnosť vidieť, čo všetko je možné v kuchyni vytvoriť. Dnes je možné cestovať do všetkých kútov sveta, ale nie každý má na to čas alebo finančné prostriedky. Prostredníctvom výstav kuchárskeho umenia má každý možnosť vidieť v nových výdobytkoch a exotických výtvoroch cudzie kultúry.

Výstavy kuchárskeho umenia sú oknom do sveta. Kuchárky a kuchári sa prostredníctvom nich môžu inšpirovať a to, čo videli môžu zaradiť do svojej každodennej práce.

Týmito medzinárodnými smernicami pre kuchárske súťaže vytvorila kuchárska komisia WACS súťažné pole štandardnej úrovne dozerajúc na kritériá pre prezentérov a súťažiacich. V budúcnosti chce dosiahnuť všeobecne akceptovateľné smernice pre objektívne hodnotenie.

Patričná úcta sa musí preukázať aj iným hľadiskám, napríklad vedomostiam každej rozvíjajúcej sa gastronomickej kultúry, nezastaviteľnému vzostupu úrovne sofistikácie, ako aj tvorbe zušľachtenejších jedál a ekonomických a ekologických hľadísk.

Navyše výživno-psychologické trendy a atraktívna prezentácia vyžadujú dostatočnú tvorivosť.

1.1 KOMISIA KUCHÁRSKYCH SMERNÍC WASC

Prezident WACS určuje Komisiu kuchárskych smerníc. Ich úlohou je uvedomiť si a aplikovať  medzinárodné zákony a pravidlá a prispôsobiť ich požadovaným okolnostiam a podmienkam. Žiadna zmena súvisiaca so smernicami nemôže byť uskutočnená bez písomného súhlasu Komisie kuchárskych smerníc alebo prezidenta WACS.

Komisia kuchárskych smerníc by mala pozostávať z reprezentantov rôznych hlavných kuchárskych súťaží. Môžu byť menovaní aj prídavní členovia Medzinárodnej Kuchárskej komisie WACS. Pre celkový zoznam súčastných členov komisie navštívte webovú stránku WACS: www.wacs2000.org. Všetci členovia Kuchárskej komisie sú medzinárodní kuchárski porotcovia volení WACS.

Organizátori kuchárskych súťaží sa môžu priamo spojiť s členmi komisie.

Člen Medzinárodnej kuchárskej komisie WACS dozerá na všetky medzinárodné kuchárske súťaže. Náklady na let pre účastníka hradí WACS. Ubytovanie, strava, atď. sú pokryté organizátormi.

1.3  KLASIFIKÁCIA SÚŤAŽÍ

Je päť kategórií:
1. Kuchárska olympiáda, Majstrovstvá sveta a Medzinárodné súťaže tímov

Aplikujú sa kritériá WACS pre teplé a studené jedlá. V kategórii tradičnej kuchyne sa servíruje jedlo z minimálne troch hodov pre 80-110 ľudí.

Počet jedál určuje organizujúca komisia. Tím sa musí skladať so šiestich kuchárov vrátane cukrára a manažéra tímu.

• Manažér tímu bude tiež pracovať a môže sa zúčastniť na hociktorej práci v kuchyni.

2. Majstrovstvá sveta jednotlivých súťažiacich, Celosvetová súťaž šéfkuchárov a Svetová súťaž juniorských šéfkuchárov

3. Kontinentálna súťaž
     
Kritériá pre teplé a studené jedlá sú rovnaké, ale tímy sa môžu skladať len z troch členov.      

V teplej kuchyni sa na kvalifikáciu vyžaduje 30 porcií. Organizátori určia počet požadovaných chodov. Menu zo štyroch chodov: 60-80 porcií, trojchodové  menu: 80-110 porcií.

4. Regionálna súťaž

Varí sa jedlo teplé, studené alebo oboje. Organizátori sa rozhodnú, ktoré kategórie chcú zaradiť do súťaže. Platia pravidlá WACS.

Hlavný porotca je porotca určený WACS. Žiadosť o regionálnu súťaž musí schváliť vhodný Kontinentálny riaditeľ WACS a člen Kuchárskej komisie. Kópia pravidiel a smerníc musí byť zaslaná predsedovi Kuchárskej komisie. Prihliadajúc na ďalšie štyri klasifikácie, žiadosť musí byť predložená Kontinentálnemu riaditeľovi  a členovi Kuchárskej komisie z tohto územia, aby získala schválenie WACS.

5. Národná súťaž
 
Varí sa jedlo teplé, studené alebo oboje. Organizátori sa rozhodnú, ktoré kategórie chcú zaradiť do súťaže. Platia pravidlá WACS.

Hlavný porotca je porotca určený WACS. Žiadosť o národnú súťaž musí schváliť vhodný Kontinentálny riaditeľ WACS a člen Kuchárskej komisie. Kópia pravidiel a smerníc musí byť zaslaná predsedovi Kuchárskej komisie. Prihliadajúc na ďalšie štyri klasifikácie, žiadosť musí byť predložená Kontinentálnemu riaditeľovi  a členovi Kuchárskej komisie z toho územia, aby získala schválenie WACS. Každú prezentáciu musí dopĺňať krátke vysvetlenie. Toto pomáha porote lepšie porozumieť jedlu a prezentuje sa v médiách. Každá prezentácia je prístupná publiku.

2.0 SCHVÁLENIE A ČASOVÝ ROZVRH

2.1 SCHVÁLENIE SÚŤAŽÍ SVETOVOU ASOCIÁCIOU

Národné asociácie, ktoré sú členmi WACS, a špeciálni členovia s dobrým postavením sú oprávnení povolením národného člena riadiť súťaže schválené WACS. Príslušná národná asociácia musí organizovať alebo pomáhať organizovať, riadiť a kontrolovať tieto súťaže. Všetky národné asociácie, ktoré chcú organizovať súťaže podporované WACS, musia byť členmi WACS s dobrým postavením.

Organizujúca komisia dozerá na dodržiavanie a rešpektovanie pravidiel Svetovej Asociácie. Zabezpečuje, že posudzovanie práce súťažiacich je v súlade so smernicami WACS zhodnotenými porotcami WACS. Organizátori musia potvrdiť právoplatný status všetkých súťažiacich tímov ako národných tímov.

Najmenej dva roky pred pripravovanou súťažou (platí len pre klasifikácie 1, 2, 3 a 4) musia organizátori poslať písomnú žiadosť prezídiu WACS a predsedovi Kuchárskej komisie aby sa uistili, že súťaž sa môže konať pod patronátom WACS.

Spolu so žiadosťou musí organizátor prezentovať časový rozvrh a koncept riadenia súťaže. Ďalej musí obsahovať presný popis organizácie, partnerských firiem a sponzorov.

Keď WACS povolí súťaž a dostane požadovaný poplatok, národná asociácia má právo použiť logo WACS na zverejnenie súťaže. Každé iné použitie a zverejnenie loga WACS je zakázané, ak nie je podložené písomným súhlasom WACS.

Po závere súťaže organizátor spolu s národnou asociáciou musí poskytnúť prezídiu WACS a Kuchárskej komisii konečnú správu. Táto musí obsahovať zoznam národných tímov, mládežníckych národných tímov, regionálnych tímov a vojenských tímov v poradí podľa umiestnenia, bodové ohodnotenie a  kompletný zoznam porotcov. Svetová Asociácia použije tieto údaje na zoradenie národných tímov.

2.2 ČASOVÝ ROZVRH

Po povolení súťaže WACS organizátor musí rešpektovať tieto termíny:

Rok pred súťažou musí organizátor súťažiacim dodať presné požiadavky. Potom musí zariadiť národné tímy a tým, ktoré budú pripravené na účasť v súťaži poskytnúť plán kuchyne, kompletný zoznam kuchynského príslušenstva a zoznam technológií.

Desať mesiacov pred súťažou si musí od tímov vyžiadať potvrdenie o účasti spolu s menami účastníkov a presným popisom ich schopností. Ďalej musí žiadať návrhy na menu a recepty, ktoré by mali byť doplnené fotkami na prezentáciu kuchyne a popis výstav sekcie studenej kuchyne.

Šesť mesiacov pred súťažou organizátor oznámi, ktoré menu bolo vybrané  pre Národný tím/ Mládežnícky Národný tím pre teplú kuchyňu/ Národnú reštauráciu (kategória R).

3.0 KRITÉRIÁ PRE RÔZNE SÚŤAŽE VRÁTANE UDEĽOVANIA BODOV

3.1 NÁRODNÉ TÍMY

Pozri 1.5 – klasifikácia súťaží

Podmienky hodnotenia

 Všetky servisy a/alebo prezentačné jedlá musia spĺňať podmienky bezpečnosti moderného jedla.
 Povrch stola, na ktorom sú servírované studené jedlá, musí mať 12 m2 (3m x 4m).

Kategória A

• Jednohubky a/alebo (tapas) vhodné na servírovanie večerného kokteilu pre šesť osôb.
(i) Tri rôzne druhy jednohubiek a/alebo (tapas) pripravené na studeno a servírované na studeno.
(ii) Tri rôzne druhy jednohubiek a/alebo (tapas) pripravené na teplo a servírované na studeno.
• Šesť rôznych prvých chodov, tri teplé a tri studené, pripravené individuálne pre jednu osobu. Z jedného z týchto šiestich sa pripravia dve porcie a jedna sa dá ochutnať porote.
• Slávnostná studená misa pre osem osôb.

Zo slávnostnej misy musí byť prezentovaný jeden tanier pre jednu osobu, aby bol zreteľný vizuálny efekt a relatívna veľkosť porcie. Musí byť priložený popis.

Kategória B

Denné menu

Toto je dôležitá disciplína, pretože ukazuje, čo dokážeme ako šéfkuchári a kuchári spraviť s každodennými základnými jedlami.

• Jedlo z troch chodov vrátane dezertu – musí to byť rovnaké trojchodové jedlo, aké bude prezentované v kategórii R (teplá kuchyňa).
Celková váha jedla by mala byť okolo 500 – 600 gramov. Zloženie musí byť vyvážené, musia byť správne pomery tuku, uhľohydrátov, bielkovín, vitamínov a vlákniny. Tiež je dôležité, aby jedlo bolo farebne harmonické a musí sa dať pripraviť v klasických podmienkach.  Musí byť priložený popis.

Reštauračná misa

Jedna misa pre dve osoby.

Každý pokus by mal byť urobený na vybratie hlavného kúsku bielkovinovej alebo zeleninovej položky, ktorá ukáže svoje celkové využitie na podnose. Takisto je dôležité, aby boli na mise prezentované všetky kúsky, aj konce.

Požaduje sa krátky popis.

Poznámka: Je dôležité spomenúť, že sa požadujú bezchybné popisy napísané na počítači. Po gramatickej stránke nie sú popisy jedál hodnotené.

Slávnostné menu alebo jedlo zo štyroch hlavných chodov

• Menu na slávnostnú príležitosť. Toto menu musí byť praktické. V tejto sekcii bude prezentované ako päťchodové menu vrátane dezertu. Veľkosť porcie by mala byť   600 – 700 g pre celé menu. Menu by sa malo dať pripraviť a servírovať v bežnej praxi. Malo by byť uskutočniteľné na malý banket pre 20 ľudí. Tiež by malo odrážať správny prechod chutí, štýlu a prípravy celého menu.
• Výber hlavnej zložky záleží od súťažiaceho, ale mala by byť vybraná z týchto:
1. ryby
2. plody mora
3. hydina
4. pernatá zver
5. zelenina
6. divina
7. hovädzina
8. jahňacina
9. teľacina
10. bravčovina

Hlavný chod musí byť vyvážený a musí obsahovať uhľohydráty a zeleninu.

Kategória C

Cukrárske pečivo

Dva rôzne koláče (gateaux, v priemere max 20 cm) pre osem ľudí, odkrojí a prezentuje sa jeden kúsok. Jeden z týchto koláčov sa pripraví dvakrát a dá sa ochutnať porote.

Jeden podnos so sladkými sušienkami alebo čokoládou alebo čajovým pečivom alebo syrovým pečivom alebo lahôdkami, päť rôznych druhov pre šesť osôb. Zvlášť sa musí pripraviť jeden kúsok z každého druhu navyše, tieto sa dajú ochutnať porotcom.

Jeden kúsok (vyberá súťažiaci) len z jedlých cukrárskych materiálov

Kategória R – teplé jedlo/národná kuchyňa

Teplé jedlo

• 60 – 80 porcií, ak je to štvorchodové jedlo
• 80 – 110 porcií, ak je to trojchodové jedlo
• Čas na prípravu maximálne 5 hodín, nepočíta sa čas na servírovanie.
• Tímy sa skladajú zo 6 členov vrátane cukrára a manažéra tímu.
• Manažér tímu bude tiež pracovať a môže sa zúčastniť na hociktorej práci v kuchyni.
• Organizátori súťaže priradia do každej teplej kuchyne jedného nosiča. Nosič sa nesmie podieľať na príprave jedla ani na jeho prezentácii.
• Musia byť poskytnuté recepty.
• Menu musí byť rovnaké ako to, čo bolo prezentované v kategórii B.

Pravidlo 80:20 Mise en place (príprava na mieste)

• 80% prípravy na súťaž teplých jedál sa môže pripraviť vopred, ale ostatných 20% sa musí pripraviť v kuchyni v deň súťaže, aby to mohla pozorovať porota. Všetky otázky týkajúce sa tejto témy budú objasnené organizujúcou komisiou alebo hlavným porotcom.

Nasledujúce zložky môžu byť pripravené pred súťažou:

• zelenina/ hríby/ ovocie – umyté ale nie pokrájané alebo vytvarované
• zemiaky – umyté a olúpané, ale nie pokrájané alebo vytvarované
• cibuľa – olúpaná ale nie pokrájaná
• základné cesto
• základný vývar (neplatí pre ryby) bez redukcie
• základné suroviny môžu byť odvážené alebo odmerané
• 80% rýb sa môže očistiť od šupín alebo nafiletovať, kosti sa môžu nasekať
• 80% mäsa sa môže vykostiť a kosti posekať
• 80% oblohy ku kompletnému menu sa môže do kuchyne priniesť, to sú dekoračné ornamenty z čokolády a podobných materiálov. Ostatných 20% sa musí pripraviť v kuchyni v deň súťaže.

Všetko jedlo, ktoré sa v kuchyni použije, bude na začiatku súťaže skontrolované porotou.

Výsledky nebudú konečné, pokiaľ nebude ukončená záverečná prehliadka kuchyne. Ak kuchyňa nebude čistá a pripravená na ďalšiu prácu alebo ak v nej bude chýbať niečo z pôvodného vybavenia, stŕhajú sa body.

Poznámka: Organizátor je zodpovedný za nasledujúce rozdelenie obsluhy: neprofesionálni čašníci/ študenti – jeden pre každých 12 hostí. Profesionálni čašníci – jeden pre každých 20 hostí.
 
Musí byť dostatok obsluhujúceho personálu, aby sa zabezpečil hladký chod obsluhovania počas celého servírovania menu.

Obsluhujúci personál musí byť priradený do každej kuchyne, aby uvoľnil súťažiacich od servírovania jedla.

Ázijské smernice

Teplé jedlo „Národná kuchyňa“

• Tímy sa skladajú zo 6 šéfkuchárov vrátane cukrára a manažéra tímu.
• Tímový manažér nemá prístup do kuchyne, ale môže riadiť tím z jemu vyhradeného blízkeho miesta.
• Čas na prípravu vrátane servírovania je max 5 hodín.
• Očakáva sa trojchodové jedlo, musí odrážať tradičnú kuchyňu krajiny.
• 80 – 110 porcií (upresnia organizátori).
• Každý chod musí byť na tanieri zvlášť.
• Organizujúca komisia musí byť dobre informovaná o tom, či nebude potrebné nejaké špeciálne zariadenie (kuchynské náradie, spotrebiče...).
• Wok sa poskytuje ako štandardná výbava.
• Musia sa využiť moderné techniky servírovania.
• Organizujúca komisia musí dostať recepty.

Teplá & studená kategória

• Misa na jednu tému zo špecialít typických pre danú krajinu, na osem servírovaní. V strede musí byť kúsok určujúci tému.
• Jedna misa na šesť servírovaní v ôsmich varietách.

Dezert

• Malé cukrovinky v štýle koláčikov, napr. sladké dim sum, ryžové koláčiky, Nonya.

Na Ázijské smernice sa tiež aplikuje Pravidlo 80:20.

3.2 MLÁDEŽNÍCKE NÁRODNÉ TÍMY

Zloženie tímu

Tím sa musí skladať zo štyroch členov a trénera. Nikto z tímu nesmie byť starší ako 25 rokov. Na kontrolu veku atď. môže byť vyžadovaný pas.

Pre kuchárske techniky a klasický prierez smernicami pre mládež sa odporúča Pauliho „Klasické varenie, Moderný spôsob“.

Poznámka: Každý člen tímu účastniaci sa v kategórii R sa tiež musí zúčastniť v kategóriách A a C alebo B. Organizátori rozhodnú o zaradení kategórií A a C alebo B do súťaže.

Povrch stola na studené jedlá musí byť 12 m2 (4m x 3m).
Kategória A

Prezentácia studených jedál

Jeden podnos s mäsom, rybami, hydinou alebo zeleninou pre ôsmych ľudí. Hlavné kúsky na podnose by mali reprezentovať techniku konzervovania, opekania, smaženia, pečenia alebo údenia. Každý podnos musí navyše obsahovať najmenej dva druhy vhodných príloh, ktoré ukazujú správne nakrájanú zeleninu. Všetky základné prvky kuchárskych metód a servisu musia byť preskúmané a použité.

Teplé jedlá prezentované na studeno

Jedno slávnostné obedové menu pre jednu osobu. Menu sa musí skladať z troch chodov, jeden z nich je dezert.

Súťažiaci musia ukázať tri z týchto klasických rezov:
Matignon, tourné, brunoise, paysanne, batonnet, jelienne a jardienne.

Kategória B

Ukážka varenia v Štúdiovej kuchyni

Táto časť súťaže je živou ukážkou varenia pred divákmi.

Je potrebné mať malú kuchyňu umiestnenú pred priestorom v štýle divadelného hľadiska. Kandidátom budú na začiatku udelené rôzne úlohy. To znamená, že každý kandidát musí byť dobre oboznámený s každou úlohou. Každý kandidát má 30 minút na ukážku v kuchárskom štúdiu a 10 minút na vyčistenie pracovného priestoru, aby splnil úlohu. 

Všetok materiál na jedlo okrem hlavného produktu si prinesie tím. Hlavný produkt (napr. zajac, losos, kurča alebo jahňacie stehno) dodá organizátor súťaže.

Úlohy:

1. Vykostiť hlavný produkt a pripraviť prvý chod pre dve osoby, zamerané na servírovanie.
2. Príprava čistého mäsového vývaru alebo polievky z kostí so zeleninou pre dve osoby.
3. Príprava hlavného chodu z vykosteného hlavného produktu s tromi rôznymi druhmi zeleniny a uhľovodíkového (side dish) pre dve osoby.
4. Príprava troch podnosov s dezertmi, materiál na prípravu určí organizátor, napr. jogurt alebo Baravian cream s rôznym ovocím.

Kategória C

Dezerty/ cukrárenské výrobky
Dva rôzne dezerty pripravené na teplo alebo na studeno pre jednu osobu, servírované individuálne. Jeden z týchto dvoch dezertov sa musí pripraviť dvakrát a dať ochutnať porote.
Jeden kúsok (vyberie súťažiaci) musí byť zhotovený len z jedlých cukrárenských materiálov.

Kategória R

Súťaž mládežníckych národných tímov vo varení teplých jedál

Tím musí pripraviť trojchodové jedlo (vrátane dezertu) pre 50 ľudí.

60 dní pred začiatkom sa musia organizátorom poslať dva návrhy na menu spolu s rozpočtom a farebnými fotografiami.

Najneskôr 30 dní pred začiatkom oznámia organizátori svoj výber tímu.

Nasledovné položky môžu byť pripravené predom:

• S výnimkou umývania a lúpania zeleniny, hríbov a ovocia, 80% ostatných komponentov trojchodového menu sa môže pripraviť dopredu. Ostatných 20% sa musí pripraviť na mieste v deň súťaže za dozoru poroty. V prípade akýchkoľvek otázok sa môže tímový manažér porozprávať s organizátormi alebo hlavným porotcom.
• Zelenina/hríby/ovocie – umyté a olúpané, ale nie nakrájané alebo vytvarované
• Zemiaky - umyté a olúpané, ale nie nakrájané alebo vytvarované
• Cibuľa – olúpaná ale nie pokrájaná

Všetko jedlo, ktoré sa v kuchyni použije, bude na začiatku súťaže skontrolované porotou.
Výsledky nebudú konečné, pokiaľ nebude ukončená záverečná prehliadka kuchyne. Môžu sa stŕhať body.

Jeden neprofesionálny čašník na 12 hostí, jeden profesionálny čašník na 20 hostí.

3.3 REGIONÁLNE, MESTSKÉ A FIREMNÉ TÍMY

Zloženie tímu (3 – 5 členov)

• Jeden tímový šéfkuchár
• Dvaja šéfkuchári
• Jeden cukrár

• Jeden tímový manažér
• Traja šéfkuchári
• Jeden cukrár

Požiadavky na výstavu

• 1 x Kategória A  - dva z troch prvkov
• 1 x Kategória B  - dva z troch prvkov
• 1 x Kategória C  - dva z troch prvkov
ALEBO
• 1 x Kategória D  - bufet
Stoly majú bielu pokrývku. Tímy nemajú povolené meniť stoly alebo si priniesť vlastné.
Povrch stola je 12m2 (3m x 4m).
Za výdavky za suroviny na studený podnos sú zodpovední súťažiaci.
Kategória A

• Výstavné podnosy s jednohukami alebo tapas.
• Tri rôzne druhy jednohubiek alebo tapas, šesť oddelených porcií, pripravené na studeno, servírované na studeno.
• Tri rôzne druhy jednohubiek alebo tapas, šesť oddelených porcií, pripravené na teplo, servírované na studeno.
• Štyri rôzne hlavné chody pre jednu osobu, pripravené individuálne.
• Slávnostný studený podnos pre osem ľudí.
• Porcia z výstavného podnosu musí byť prezentovaná na tanieroch, aby boli jasne viditeľné relatívne rozmery a vizuálny efekt.

Kategória B

• Jeden ovo-lakto-vegetariánsky podnos (bez mäsa, mliečne výrobky a vajíčka sú povolené).
• Jedno menu pre jednu osobu, zložené z troch chodov (prvý chod, hlavný chod, dezert), pripravené na teplo, servírované na studeno.
• Štyri rôzne individuálne servírované novátorské hlavné chody, pripravené na teplo, prezentované na studeno.

Kategória C

Jeden podnos so sladkými sušienkami alebo čokoládou alebo čajovým pečivom alebo syrovým pečivom alebo lahôdkami, päť rôznych druhov pre šesť osôb. Z každého druhu treba pripraviť jeden kúsok navyše a dať ho ochutnať porote.

Štyri rôzne dezerty pre jednu osobu pripravené na teplo alebo na studeno, servírované individuálne. Jeden zo štyroch dezertov treba pripraviť dvakrát a dať ho ochutnať porote.

Jeden kúsok (vyberá súťažiaci) musí byť pripravený výlučne z jedlých cukrárenských materiálov.

Všetky exponáty musia byť z jedlých materiálov.

Kategória D – Teplý a studený bufet

• Štyri šaláty, štýl je voľný, záleží na súťažiacich, musia byť moderné
• Dva podnosy z rýb alebo plodov mora
• Dva podnosy z mäsa alebo hydiny
• Šesť rôznych typov tapas alebo jednohubiek
• Jedna teplá alebo studená polievka
• Tri studené pochutiny, výber je na tíme
• Tri dezerty, voľný štýl
• Tri rôzne koláče, voľný štýl
• Ukážka chleba

Menu musí zahŕňať vhodné dressingy, omáčky a koreniny (nepoužívať glazúry).

3.4 OZBROJENÉ SILY

Špeciálne pravidlá výstav Tímov Ozbrojených síl

1. Zúčastnené krajiny vymenujú tímy.

Zloženie tímov

2. Tím sa skladá zo šiestich kuchárov, z ktorých jeden je kapitán tímu. Kapitán sa môže podieľať na ktorejkoľvek činnosti v tíme. V každom tíme sú povolení dvaja učni. Môžu asistovať pri prezentovaní menu a v prípade teplej kuchyne môžu asistovať pri umývaní a prenášaní riadu do priestorov umyvárne a z neho. Nesmú sa podieľať na ničom, čo vyžaduje kuchárske schopnosti.
3. Členovia tímov musia byť aktívni vojaci, rezervné vojenské sily alebo personál civilnej obrany. Rovnaký tím šéfkuchárov sa musí zúčastniť v obidvoch kategóriách.
4. Ukážka studeného menu a mise-en-place teplej kuchyne sú pripravované v jednej z kuchýň, ktoré poskytne hostiteľská krajina. Môže byť pri tom prítomná porota.

Varenie v Reštaurácií Ozbrojených síl

5. V kuchyni Ozbrojených síl sa musí pripraviť dva x 75 porcií trojchodového menu, v poľnej kuchyni 1 x 75 porcií trojchodového menu. Počet porcií môžu organizátori zmeniť. Tieto dve menu budú vybraté zo siedmich menu spadajúcich pod Kategóriu B.
6. Tím si musí kuchynské náčinie prevziať pred začiatkom súťaže. Tím zodpovedá za všetko vybavenie poskytnuté organizátormi. Po servírovaní tím musí vyčistiť kuchyňu a vrátiť náčinie. Manažér tímu a organizátori sa spoločne vysporiadajú s množstvom servírovaného jedla.
7. Účastníci si musia priniesť vlastné malé spotrebiče a nástroje, ako mušelínové plášte, sáčiky s ľadom, nože, atď. Vojenské tímy budú upozornené na to, aký čas môžu stráviť v kuchyni Ozbrojených síl.

Položky jedál a suroviny

8. Tímy zodpovedajú za suroviny, ako je uvedené v požiadavkách súťaže. Organizátori uhradia dohodnutú sumu na každé menu servírované v reštaurácii Ozbrojených síl. Za výdavky za všetko ostatné jedlo zodpovedá tím.

Zvyky

9. Pre skoro každú krajinu existujú rozsiahle veterinárne a zvykové regulácie vplývajúce na dovoz mäsa a iných potravín. Tieto  sa musia striktne dodržiavať.

Rozvrh výstav počas súťaže

10. Národný tím Ozbrojených síl bude dodržiavať nasledujúci dvojdenný program:

Prvý deň: Kategória B (ukážka menu), ukážka na studeno skladajúca sa zo:
Sedem menu pre skupinu cateringu

alebo

Tri menu pre skupinu cateringu
a
Štyri menu preukazujúce kuchárske schopnosti

Veľkosť stola (výstavný priestor): 4 m2
Výška stola:                                    75 cm
Dodávka elektriny:                          záleží na krajine

Druhý deň: Kategória R, reštaurácia Ozbrojených síl alebo mobilná kuchyňa

11. Menu sa musia skladať z polievky alebo prvého chodu, hlavného chodu a dezertu.                         Organizátori z hostiteľskej krajiny upresnia rozvrhy jednotlivých tímov.

Prezentácia

12. Tím bude v dostatočnom predstihu informovaný o presnom mieste a čase konania prezentácie.

Doručenie výstavných exponátov

13. Výstavné exponáty musia byť na tanieri prezentované porote od 7.00 v súlade s pravidlami. Tieto termíny musia byť prísne dodržané, aby porota mohla spravodlivo hodnotiť. Exponáty, ktoré nezodpovedajú požiadavkám, porota vyradí. Taniere a dekorácie sa čistia denne medzi 18.00 a 19.00.

Označovanie

14. Organizátori poskytnú súťažiacim dostatok etikiet zadarmo. Tieto sa vypĺňajú na písacom stroji alebo počítači. Etiketa musí súhlasiť s vystavovaným exponátom.

Medzinárodná porota pre vojenské súťaže

15. Na medzinárodných súťažiach sa porota skladá z:
a. predsedajúci vojenskej poroty
Jeden porotca z hostiteľskej krajiny schválený WACS.
b. Porota pre teplé jedlá (Kategória R)
Predsedajúci Poroty pre teplé jedlá - jeden porotca z hostiteľskej krajiny schválený WACS.
Štyria vojenskí porotcovia zo zoznamu International Military Culinary Organization (IMCO)
* Dvaja školení porotcovia zvolení zo súťažiacich národov, ktoré ešte nie sú reprezentované v porote.
c. Porota pre studené jedlá (Kategória B)
Predsedajúci Poroty pre studené jedlá - jeden porotca z hostiteľskej krajiny schválený WACS.
Štyria vojenskí porotcovia zo zoznamu IMCO
* Dvaja školení porotcovia zvolení zo súťažiacich národov, ktoré ešte nie sú reprezentované v porote.
 Poznámka: Členovia poroty zvolení zo súťažiacich národov budú považovaní za kandidátov do poroty, na ktorých budú počas hodnotenia dozerať členovia poroty WACS. Členovia poroty tejto kategórie, ktorí preukážu, že sú schopnými kandidátmi, budú odporučení IMCO-u do volieb na status člena poroty WACS.

Proces voľby Vojenských porotcov WACS

16. Každý člen IMCO podá jednu alebo dve nominácie do vojenskej poroty. Každá nominácia musí byť podporená nasledovným:
a. Biografické poznámky o nominovanom vrátane detailov o členstve (ako súťažiaci, kapitán tímu, manažér tímu alebo člen vojenskej poroty) na podujatiach podporovaných WACS.
b. Krátke zhrnutie nominovaného kariéry v oblasti cateringu, vrátane odbornosti a súčasného postavenia v zamestnaní.
c. List na podporu kandidatúry nominovaného od jeho národného WACS.
d. Kandidáti sa musia zúčastniť na seminároch pre porotcov, ktoré sprevádzajú rôzne súťaže podporované WACS.

17. Po prijatí národných nominácií usporiada IMCO stretnutie, aby sa rozhodlo o kvalitách jednotlivých kandidátov a ktoré nominácie budú posunuté ďalej WACS (s odporúčaním IMCO) na voľbu oficiálnych členov poroty WACS. Cieľom by v prvom rade malo byť zvolenie ôsmych kandidátov z IMCO na posty členov poroty WACS.
18. Kategórie, do ktorých budú jednotlivý členovia poroty zaradení, budú určené losovaním. Rozhodovať bude predseda poroty.
19. Medzinárodná vojenská porota sa stretne najneskôr deň pred každou poriadanou udalosťou, aby sa stretli s predsedom, hlasovali o alokácii poroty a preskúmali materiály dodané zúčastnenými krajinami, aby skontrolovali ich obsah (či je v súlade s pravidlami).
20. Člen vojenskej poroty nemôže byť súčasne „Chef de mission“

Fotografie

21. Vystavovatelia sa vzdávajú všetkých práv na fotografie v prospech organizátorov.

Recepty

22.  Vystavovatelia sa vzdávajú všetkých práv na recepty  a exponáty v prospech hostiteľskej krajiny.

Hodnotenie

23. Hodnotiace komisie určujú organizátori. Hodnotenie bude prebiehať v súlade so súčasnými pravidlami a smernicami.
24. Počas hodnotenia sa porotcovia môžu spýtať kapitána tímu alebo jeho zástupcu otázky týkajúce sa ukážky taniera s jedlom (buďte na to pripravení).
25. Rozhodnutia porotcov sú konečné a nemôžu byť zmenené. Účasťou na výstave vystavovateľ súhlasí s pravidlami výstavy a s Kuchárskymi smernicami WACS.

Kategória B

26. Ukážka menu
Sedem trojchodových menu (polievka alebo prvý chod, hlavný chod, dezert) pre skupinu cateringu.

alebo

Tri trojchodové menu ( ako hore uvedené) a štyri trojchodové menu, ukazujúce schopnosti tímu, bez výrazných obmedzení.

27. Trojchodové menu pre skupinu cateringu nesmú presahovať cenu 12 Euro za menu.
28. Trojchodové menu ukazujúce schopnosti tímu (špeciality) nesmú presiahnuť cenu 25 Euro. Tieto menu budú jasne označené (Menu kuchárskych schopností/Špecialita), aby boli na prehliadke a v dokumentoch odlíšené od ostatných.

Kategória R 

29. Kritériá hodnotenia pre reštaurácie Ozbrojených síl alebo mobilné kuchyne

a. Mise en place a čistota 0 – 10 bodov
Príprava materiálu tak, aby práca počas servírovania išla plynule.
Dodržiavanie pracovného rozpisu a presné splnenie práce.
Čistotnosť a hygiena jedla.
b. Správna profesionálna príprava 0 – 20 bodov
Správna príprava v súlade s modernými kuchárskymi technikami a dietetikami.
c. Aranžovanie a prezentácia 0 – 30 bodov
Čistá a precízna aranžácia, žiadna umelá obloha, aranžácia nesmie trvať príliš dlho, perfektná galvanizácia na vytvorenie lákavého vzhľadu.
d. Chuť 0 – 40 bodov
Jedlo musí mať svoju typickú chuť. Musí byť presne ochutené, aby ju dosiahlo. Správna kombinácia zložiek jedla by mala vytvoriť špeciálny chuťový zážitok.
Toto znamená, že za každý chod menu sa dá získať maximálne 100 bodov. Polovice bodov sa neudeľujú.
 
30. Pripraviť dopredu je povolené:
Olúpané zemiaky, umytá zelenina, neochutené a nezredukované vývary.
31. Porota je tiež prítomná počas celého trvania obsluhovania, a jej hodnotenie bude konečné až po skončení obsluhovania.
32. Menu bude servírované na predpísanom prestieraní. Tiež je možné použiť typické prestieranie danej krajiny, za podmienky, že s tým budú súhlasiť organizátori a nebude to nijako obmedzovať obsluhovanie.
33. Organizátori nie sú zodpovední v prípade škôd.

Kategória B

34. Kritériá hodnotenia pre studenú kuchyňu.
V tejto kategórii sa pripraví sedem menu pre skupinu cateringu (program na jeden týždeň) alebo tri menu pre skupinu cateringu a štyri kulinárske menu. V tejto kategórii sú dovolené aj národné špeciality. Je treba predložiť návrhy na sedem kompletných menu v národnom jazyku a v nemčine, angličtine, španielčine alebo francúzštine, spolu s presnými receptami a rozpočtom.
 
a. Prezentácia 0 – 10 bodov
Lákavá, chutná a elegantná prezentácia v modernom štýle
b. Kompozícia 0 – 10 bodov
Nutrične vyvážené, dobre zladené farby a chute, ľahko stráviteľné.
c. Správna profesionálna príprava 0 – 10 bodov
V súlade s moderným kuchárskym umením.
d. Aranžovanie/servírovanie 0 -10 bodov
 Čistá a precízna aranžácia, žiadna umelá obloha, aranžácia nesmie trvať príliš dlho, perfektná galvanizácia na uľahčenie servírovania.
 
Maximálny počet bodov

Za sedem položiek je možné získať celkovo 280 bodov. Všetky menu, aj sedem troop catering alebo tri troop catering sa musia skladať z typických troop catering fare, ale môžu byť prezentované vo výstavnom štýle, ale musia byť praktické pre nakŕmenie skupiny. Kuchárske schopnosti sú obmedzované len cenou. Tím musí poskytnúť prestieranie na výstavu v kategórii B. Množstvo použitých tanierov je neobmedzené. Dekorácie na prezentáciu sú podľa želania, ale nebudú zaradené do posudku poroty.

Ocenenia pre Ozbrojené sily

35. Všetky zúčastnené tímy dostanú medaile a certifikáty podľa toho, koľko bodov získali.
36.  Tím, ktorý získal najviac bodov v obidvoch súťažiach (kategórie B a R), je víťazom Súťaže Ozbrojených síl.

3.4  CELOSVETOVÁ VÝZVA ŠÉFKUCHÁROV

1. Požiadavky v Global Chef´s Challenge:
• Vytvoriť celosvetovú individuálnu súťaž najvyššej kategória, aby sa každý druhý rok vybral Celosvetový šéfkuchár WACS.
• Celosvetová Výzva Šéfkuchárov sa bude zhodovať so Svetovým Kongresom WACS, ktorý sa koná dvakrát ročne, a bude sa konať v rovnakých priestoroch ako obchodné stretnutia.
• Táto výzva má pritiahnuť medzinárodnú pozornosť na celosvetový kuchársky profesionalizmus šéfkuchárov a na WACS.
• Kritériá pre Celosvetovú Výzvu šéfkuchárov sú odlišné ako pri tímových súťažiach a sú špecificky navrhnuté pre súťaž jednotlivých šéfkuchárov.
• Vytvoriť ohniskový bod orientovaný na kuchyňu pre kontinentálne fóra prebiehajúce spolu s každým Svetovým kongresom.
• Vytvoriť úroveň a možnosť súťažiť pre šéfkuchára z každej členskej krajiny WACS.

2. Proces Celosvetovej Výzvy Šéfkuchárov
• Na konci každého Kongresu WACS sa v každej krajine WACS začne nová súťaž.
• Nasledujúci rok každý kontinentálny región uvedie svoje stanovisko, aby sa vybral jediný kandidát z tohto kontinentu. (Pretože 50% členských krajín WACS sa nachádza v Európskom regióne, WACS usporadúva súťaže v severnej, strednej a južnej časti.)

3. Kritériá

V ZÁUJME ZAISTENIA ÚROVNE SÚŤAŽNÉHO POĽA PRE VŠETKÝCH ŠÉFKUCHÁROV Z KAŽDÉHO KONTINENTU A KULTÚRY JE POTREBNÉ, ABY SA V NÁRODNÝCH SÚŤAŽIACH V KAŽDEJ KRAJINE POUŽÍVALI ROVNAKÉ PRAVIDLÁ AKO V KONTINENTÁLNYCH A CELOSVETOVÝCH SÚŤAŽIACH. NESMÚ BYŤ UROBENÉ ŽIADNE ZMENY, POKIAĽ ICH PÍSOMNE NEPOVOLÍ PREDSEDA ALEHO PREZIDENT KUCHÁRSKEJ KOMISIE.

1. Národná súťaž

Záleží na každej krajine ako sa vysporiada s finančnými požiadavkami a administratívnymi detailmi svojej vlastnej súťaže.

Na každej súťaži každej krajiny musí byť prítomný najmenej jeden porotca zvolený WACS.

Toto sa môže udiať kedykoľvek počas roka po Kongrese.
Žiada sa, aby sa počas súťaže používalo označovanie WACS a je dôležité, aby boli verejné vzťahy reprezentatívne, čo bude koordinovať vzťahy médií s Marketingovou komisiou WACS. Toto isté platí aj pre kontinentálne a záverečné súťaže.

V každej súťaži musia šéfkuchári a učni nosiť profesionálne uniformy vrátane kuchárskych klobúkov, šatiek na krk a záster.

2. Kontinentálna súťaž

Kontinentálna súťaž začína na druhý rok, a za predpokladu, že sa skončí tri mesiace pred ďalším kongresom, môže sa konať kedykoľvek v priebehu toho roku.

Kontinentálna súťaž si vyberie svojho predstaviteľa a bude založená na rovnakých kritériách ako celosvetová súťaž.

Za výdavky za účasť, organizovanie a usporadúvanie kontinentálnej súťaže je zodpovedný daný kontinent a bude na to dozerať Kontinentálny riaditeľ.

4. Finále Celosvetovej Výzvy Šéfkuchárov

Od siedmich finalistov vybratých z kontinentálnych oblastí (Ázia, Tichomorie, Afrika, Ameriky a Severná, Južná a Stredná Európa) sa vyžaduje, aby pripravili a prezentovali dobre vyvážené štvorchodové menu pre osem osôb.

Menu sa musí pripraviť zo surovín, ktoré súťažiacim ukázali deň pred súťažou. Suroviny a štandardné nástroje sú špecifické pre prísady a tradície každej krajiny. Súťažiaci nemusia využiť všetky suroviny, ale môžu si vybrať tie vhodné pre ich menu. V kuchynskom sklade tiež bude zásoba základných potravín.

Zároveň každý súťažiaci svoje menu napíše a prediskutuje ho s odborníkom na víno.  Výhradne súťažiaci zodpovedá za výber vína ku každému chodu.

Porotcovia (každý z rovnakej krajiny ako kandidáti) si prezrú procedúry spolu s kandidátmi.

Čas vyhradený na prípravu a prezentáciu štvorchodového menu pre osem osôb je päť hodín. Od každého súťažiaceho sa požaduje, aby dokončil a odprezentoval svoje menu, ale po prekročení časového limitu sa strhávajú body.

Súťažiaci si zapíšu svoj čas začatia a ukončenia prípravy jedla. Menu (predjedlo, prvý chod, hlavný chod a dezert) musí byť prezentované v tomto poradí chodov kedykoľvek po dvoch hodinách od začiatku súťaže.

Každý zo siedmich súťažiacich si môže so sebou priviesť učňa, ktorý musí mať v čase súťaže menej ako 23 rokov.

Učeň musí mať oblečenú profesionálnu uniformu a môže vykonávať len základné úlohy.

Súťažiaci si môžu priniesť klasické mise-en-place, ako glace de viandre, demi glace, základné zásoby, aspikovú želatínu, krehké cesto atď., (nesmie to byť nakrájané alebo vytvarované) na doplnenie surovín, ktoré im sú poskytnuté.

Víťazov určí tím seniorských porotcov WACS. Všetci porotcovia sú odporučení Kuchárskou komisiou a volení prezidentom WACS. Medzi nimi je aj hlavný porotca a porotca pre cukrárstvo. Títo dvaja porotcovia nesmú byť z krajín, odkiaľ pochádzajú súťažiaci.

Dvaja porotcovia budú mať na starosti kuchyňu, aby ohodnotili čistotu, dezinfekciu, pracovné zvyky, profesionálnu prípravu, dozor nad učňom, načasovanie a správne využitie prísad. V kuchyni zostanú počas celého súťaženia. Ostatných šesť porotcov bude ochutnávať jedlo pod vedením hlavného porotcu, ktorý má rozhodujúce slovo v prípade remízy.

Dvaja odborníci na víno budú tiež hodnotiť a konzultovať s ostatnými porotcami. Určujú víťaza za najlepšie zladené jedlo a víno. (JS-B). Prezident WACS tiež vymenuje dvoch porotcov z médií, ktorý určia víťaza Ceny médií Celosvetovej výzvy šéfkuchárov.

Tabuľka na zopakovanie časového rámca súťaže:

SÚŤAŽIACI ČAS ŠTARTU PREDJEDLO PRVÝ CHOD HLAVNÝ CHOD DEZERT
1 7:00 12:00 12:35 13:10 13:45
2 7:05 12:05 12:40 13:15 13:50
3 7:10 12:10 12:45 13:20 13:55
4 7:15 12:15 12:50 13:25 14:00
5 7:20 12:20 12:55 13:30 14:05
6 7:25 12:25 13:00 13:35 14:10
7 7:30 12:30 13:05 13:40 14:15
 

Časy štartov sa môžu zmeniť ak súťaž trvá dlhšie ako dva dni. Päťminútový interval medzi chodmi nemusí stačiť, záleží to na tom, ako ďaleko je kuchyňa od miesta pre porotu.

Ceny

Celosvetový šéfkuchár (prvé miesto) a druhé a tretie miesto budú vyhlásené na prezidentovej večeri, ktorá uzatvára každý Kongres.

Tretie miesto obdrž&iacu