Zručnosť našich kuchárov, cukrárov a carvingistov potvrdená na svetovej úrovni.

Každé štyri roky koncom novembra  sa hlavné mesto Luxemburgského veľkovojvodstva na šesť dní  mení aj na hlavné mesto gastronómie a kulinárstva. Koná sa tu „EXPOGAST Luxemburg“ veľtrh potravinárstva a gastronómie, ktorého história sa začala písať už v roku 1972 a dnes patrí k najvýznamnejším gastronomickým podujatiam pre profesionálov i laickú verejnosť. V dňoch 19. – 24. novembra 2010 sa  konal už XI. ročník “  EXPOGAST 2010. Počas 5 dní Výstavné a kongresové centrum LUXEXPO bolo miestom stretnutia špičkovej gastronómie, špičkových výrobkov, surovín , technológie i zariadení orientovaných do potravinárskej a gastronomickej oblasti. Toto výnimočné gastronomické podujatie sa rozprestieralo  na  ploche 25 000 m², zahŕňalo okolo 150 vystavovateľov z viac ako 20 krajín a 2400  kuchárov z 53 krajín celého  sveta. Tento veľtrh je charakteristický  rozsiahlym programom s množstvom kulinárskych a gastronomických podujatí. Rozsiahlymi halami výstaviska počas piatich dní prešlo  takmer 50 tis. návštevníkov. Návštevníkom bolo podaných 5600 menu v priestoroch  „Reštaurácie národov“ a ďalších improvizovaných reštauračných priestoroch . O význame tohto veľtrhu svedčí aj 150 akreditovaných novinárov z 34 krajín.
Srdcom EXPOGAST-u a  jeho najprestížnejšou aktivitou je  svetový kulinársky pohár  „EXPOGAST Culinary World Cup“, ktorý je oficiálne považovaný za majstrovstva sveta v gastronómii a po olympijskej gastronomickej  súťaži „IKA Erfurt“ je druhou najväčšou gastronomickou prehliadkou a exhibíciou kulinárskeho umenia.
Popri tradičnej potravinárskej výstave to bola vzrušujúca medzinárodná show, kde emócie hrali veľkú úlohu.

Kuchárska elita z celého sveta prišla, aby si na svetovej úrovni zmerala sily, invenciu, zručnosť, prezentovala národnú a regionálnu gastronómiu a zároveň udala smer v kuchárskych trendoch pre najbližšie roky. Dvetisíc štyristo kuchárov a cukrárov vstupovalo s napätím do „gastronomického ringu“ .

Súťažilo sa v nasledovných kategóriách:
Národné kuchárske tímy seniorov
 Národné kuchárske tímy juniorov
 Regionálne kuchárske tímy
 Armádne kuchárske tímy
 Jednotlivci – kuchári a cukrári
„D“ - Carving a práca  a tvorba z iného druhu surovín

Tohtoročná súťaž  sa vyznačovala nesmierne vysokou konkurenciou ako aj vysokým počtom súťažných tímov. Svoje umenie, zručnosti, znalosti a skúsenosti tu obhajovalo:

  26 seniorských národných tímov
  10 juniorských národných tímov
    9 armádnych tímov
  44 regionálnych  seniorských tímov
    9 regionálnych juniorských tímov
    9 cateringových spoločností
137  individuálnych súťažiacich kuchárov
Slovenský zväz kuchárov a cukrárov chcel dať priestor mladým  odborníkom. Dať šancu viacerým svojim členom vyskúšať si čo znamená bojovať na medzinárodnej úrovni, dať šancu mladým perspektívnym profesionálom. Z toho dôvodu sme inovovali národný tím, ktorý obhajoval farby Slovenska:


Braňo Križan - kapitán tímu:
šéfkuchár Hotela Matyšák Bratislava

Marek Ort,
 šéfkuchár Red Monkey Group Bratislava

Marek Gajdoš,
majster odbornej výchovy Hotelová akadémia EsoEuroškola Prešov,

Pavol Humaj,
zástupca šéfkuchára RVS Studené

Lukáš Dörnhöfer,
osobný kuchár ,Bratislava

Mgr. Jozefína Zaukolcová,
majsterka odbornej výchovy SOŠ obchodu    a služieb Púchov – odbor cukrár

Jindřich Novotný,
majster odbornej výchovy SSOŠ EDUCO     Námestovo - Slanická osada – odbor cukrár

Juraj Papai -  manažér tímu,
šéfkuchár Slovenskej reštaurácie Bratislava,

Slovenský národný tím súťažil v kategórii teplá kuchyňa a v kategórii Súťažný výstavný stôl -Studený bufet.

Špeciality v rámci teplej kuchyne boli pripravované v kuchynskom štúdiu, otvorenom pre  oči divákov – návštevníkov z dvoch strán a pre hodnotiacich komisárov  z troch strán.. Na prípravu 105 porcií trojchodového menu  mali súťažiaci vyhradený časový limit 6 hodín. Menu naaranžované na tanieroch bolo  podávané v „Reštaurácii národov“ s kapacitou takmer 900 stoličiek od 18,00 do 21.00 hod. denne. Návštevníci boli teda svedkami prípravy kulinárskych výtvorov, ktoré mohli ochutnať priamo na výstavisku. Národný tím zvolil pre prezentáciu slovenskej kuchyne menu, ktoré malo u návštevníkov  veľmi dobrú odozvu:

predjedlo:

Grilovaného zubáča so zelerovo- horčicovým pyré, marinovanou baby cviklou s citrónovou omáčkou, pareného zubáča so špenátom, gratinovanými  zemiakmi, mrkvou na masle s omáčkou z červenej cvikly

hlavný chod:

Dusená krkovička z diviaka na červenom víne a pečený chrbát z daniela v bylinkovo – orechovej kruste s brusnicami na dulovom ragú a červenej cibuli. Gaštanová knedľa, cícerová kaša s lesnými hubami kombinovaná s cícerovou kroketou

múčnik:

Višňovo smotanová kocka s hruškami, bielym vínom, škoricou, limetou a vanilkou,
pečená čokoláda s mandľami, kôrou z limety posypaná práškovým cukrom,
čokoládová pena s čokoládovou ozdobou, mandľovými lupienkami, doplnená guľkou z marcipánu, bylinného likéru a krokantu, višňovo malinová omáčka s čučoriedkami dochutená šťavou z limety a bylinným likérom, ozdoba z nutely.

 
Členmi slovenskej  výpravy  okrem členov národného tímu boli aj členovia Prešovského regionálneho družstva, ktorý do Luxemburgu vyslal Prešovský klub kuchárov a cukrárov SZKC v zložení:

František Novotný
manažér regionálneho tímu

členovia tímu:
František Krankota - kuchár
Ján Kolesár - kuchár
Ivan Kopčák - kuchár
Peter Krištof - kuchár
Slavomíra Kubusová – cukrárka
Žofia Hájková - carving

V kategórii individuálnych účastníkov  „D“ Slovensko svojou expozíciou „BAROK“ veľmi úspešne reprezentovala členka Bratislavského klubu SZKC pani Mária Muráriková z Trenčína.

Výsledky   snaženia našich súťažiacich v všetkých kategóriách  sú viac ako potešiteľné. Naši sa domov nevrátili  s prázdnymi rukami. Pre Slovensko získali nasledovné ocenenia:

zlatú medailu za tvorbu z medovníkového cesta – Mária Muráriková
Striebornú medailu za  kategóriu  teplá kuchyňa – národný tím SZKC
Striebornú medailu za  kategóriu  Výstavný súťažný stôl – studený bufet – národný tím   SZKC

Striebornú medailu za carving – Žofia Hájková
bronzovú medailu za kategóriu  regionálny tím – studená kuchyňa, Prešovské regionálne družstvo kuchárov a cukrárov.

Počas Svetového kulinárskeho pohára Slovenský zväz kuchárov a cukrárov okrem odborného účinkovania  využil svoju účasť  aj  na propagáciou Slovenska a Slovenskej agentúry pre cestovný ruch. Ukázalo sa, že to bol dobrý nápad. Návštevníci výstavy rozchytali propagačné materiály o atraktivitách nášho cestovného ruchu doslova ako „teplé rohlíky“.

Misiu slovenských  gastronomických odborníkov  na EXPOGAST 2010 Luxemburg možno teda  považovať za úspešne zavŕšenú. Potvrdila, že v dobrých rukách je nielen naša gastronómia, ale aj príprava budúcej generácie kuchárov a cukrárov.

Ing. Zuzana Dúžeková
Generálna tajomníčka

SZKC Slovenský národný tím kuchárov a cukrárov, ako aj všetci ostatní  účastníci EXPOGAST 2010 ďakujú  za podporu pri príprave i účasti na Svetovom kulinárskom pohári zamestnávateľským organizáciám členov tímu a sponzorským firmám.

Osobitné poďakovanie patrí našim partnerom: firme Nestle Professional ako generálnemu sponzorovi, Slovenskej agentúre pre cestovný ruch, firme Nowaco Slovakia, firme Slovrest -  Slovenská reštaurácia Bratislava, firme Fresh Fruit Bratislava, firme LaPrema Siladice, spoločnosti Incheba a.s. Bratislava, firme ZEUS, firme AZ Agentúra Púchov, , firme Legiotour Bratislava, Slovenskému zväzu včelárov, firme Sweett Family Trenčianska Teplá, firme Mlyn Trenčan Trenčianska Turná, Penziónu Pálenica Bernolákovo a  nášmu dlhoročnému mediálnemu partnerovi – časopisu GASTRO – revue gastronómie a cestovného ruchu Bratislava, bez ktorých by naša účasť na Svetovom  pohári EXPOGAST 2010 nebola možná.

Všetkým účastníkom Svetového kulinárskeho pohára ďakujeme za reprezentáciu a srdečne im blahoželáme k obrovskému úspechu.